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雨雨雨來了!這份汛期飲食安全指南請收好

2020年07月31日 11:07????信息來源:http://www.ccn.com.cn/html/quanweipuguang/2020/0731/488075.html

“7下8上”之際,空氣濕度大,細菌、病毒等微生物生長繁殖較快,食品浸泡、污染、變質等情況也相對較多。針對汛期、特別是長江中下游地區群眾的飲食安全問題,中國食品科學技術學會近期發布了如下消費提示。

食品原料要安全加工用水須衛生

洪澇災害可導致食品供應鏈各個環節受到不同程度影響,如農作物霉變、牲畜疫病或死亡等,水和食物可能被致病生物(細菌、病毒、寄生蟲等)、各種有毒有害化學物(農藥、獸藥、鼠藥、化工廢物、重金屬等)污染,食用這些食物后將影響人體健康,可能引發腹瀉、痢疾等,甚至傳染性疾病的流行。

為此,食品生產加工經營者和消費者務必注意:不要用被洪水淹沒、浸泡或已經發霉變質的谷物或其他食物原料加工、生產、制作食品。不出售、不購買、不食用被洪水或雨水浸泡的預包裝加工食品。不直接飲用未經任何處理的地表水、雨水、洪水。不用洪水沖洗食物和餐具。不隨意撿拾洪災水域漂浮物,或洪水沖刷地面后留下的動物尸體或野生植物,包括野菜和野果等。

保持衛生好習慣生活環境要干凈

飯前便后、接觸過洪水后要洗手。切配的刀、案板和盛裝熟食品的容器,在使用前要清洗干凈,并用滾開的水或蒸煮等方式消毒殺菌。

洪澇災害過后,要及時清除室內外淤泥、垃圾、積水,防止蚊蠅孽生,保證環境清潔衛生;特別是要及時對食品生產加工的設備、設施、用具和內外環境進行徹底清潔、消毒,避免二次污染。防控新冠肺炎疫情常態化,提倡文明用餐,使用公勺公筷。

食物燒熟并煮透生熟分開更安全

汛期高溫、高濕,盡量不要一次采購和儲存大量食材,避免長時間儲存造成食物腐爛變質。短期存放食物應注意低溫、防塵、防蠅蟲、防鼠和隔水防潮。如發現食材變味、發黏、發霉等,應及時處理,不要食用。

食物要燒熟煮透,生熟分開存放,少吃冷葷類菜肴,不吃生的動物性食品。洪澇期間,食物不易保存,特別是受災群眾聚集地或參與救災人員的食堂,要按需加工食物。盡量不要食用剩飯剩菜。如不可避免剩飯剩菜,應及時分類冷藏保存,再次食用時務必徹底加熱。

伏天人體大量出汗,胃腸道蠕動減弱,消化功能減退,易出現食欲不振、厭食等。要注意科學飲食,葷素搭配、蔬果兼顧,特別要保證孕婦、少年兒童及老年人的營養攝入。此外,要關注身體健康狀況,如有不適須及時就醫。

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您家案板還好嗎

汛期高溫潮濕的環境給了很多微生物野蠻生長的機會,而家中廚房里使用頻率非常高的案板,很可能就是這些微生物生長的“天堂”。近期,四川省市場監管局發布案板使用風險提示:案板要衛生、生熟要分開。案板上的微生物污染有哪些危害?清洗消毒案板又有哪些妙招?專家為您揭秘一二。

問題一:

案板為啥會成細菌藏匿地

●權威揭秘:

1.案板尤其是木制或竹制案板經過長期使用,刀痕里殘留的食品殘渣和案板上殘留的水分,以及廚房適宜的溫度,給微生物提供了非常好的生長繁殖條件。

2.案板上的普通微生物雖然對大多數人無害,但對腫瘤患者、糖尿病患者、老人、兒童等免疫力低下的人群具有致病性,可能引發皮膚病、傷口感染及呼吸道疾病。

3.案板上有時也會存在致病微生物(及其毒素),生肉等食材帶入的沙門氏菌、致瀉大腸埃希氏菌等,會導致嘔吐、嚴重腹瀉等食物中毒癥狀。

4.易在木質上生長的念珠菌,會導致腸道菌群紊亂,引起腹瀉等疾病;霉菌代謝產物之一黃曲霉毒素更是一級致癌物,與癌癥發生有明顯相關性。

問題二:

如何清潔消毒案板

●專家支招:

1.洗燙法:每次使用案板后,用硬刷子和清水把表面清洗干凈,然后用開水沖洗或浸泡,絕大多數微生物不耐熱,如100℃的開水可使新冠病毒在3分鐘內被殺死,使沙門氏菌立即死亡。要注意的是,不要先用開水沖洗,因為可能案板上殘留的肉渣,遇熱會凝固,更不易清洗。

2.撒鹽法:使用案板后,用刀將殘渣刮干凈,然后每隔1周撒一層鹽,既能消毒殺菌防霉,又能防止案板出現裂痕。

3.姜蔥法:案板用久了,難免會有異味,這時可以用生姜或生蔥將其擦一遍,再用開水沖洗,用刷子刷干凈,這樣異味就會消失。

4.撒醋法:切過海鮮或者魚的案板,會殘留腥味,這時只要撒上醋,晾干后用清水沖洗干凈即可去除腥味。

5.消毒劑浸泡法:可將案板洗凈后平放入盆內,以消毒酒精或適當濃度的含氯消毒液 (如84消毒液)充分浸泡,效果最佳。一般此方法可殺滅包括新冠病毒、沙門氏菌在內的絕大多數病毒和細菌。


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