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貴州省市場監管局關于醬油的消費提示

2020年08月20日 14:08????信息來源:http://www.cqn.com.cn/pp/content/2020-08/19/content_8626145.htm

醬油是消費者日常生活中常用的調味品,主要由豆、炒小麥(面粉)、麩皮釀造而成,其營養成分包括氨基酸、糖類、酸類等。醬油以咸味為主,亦有鮮味、香味等,能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。為引導廣大消費者更加科學的挑選、食用及保存醬油,貴州省市場監管局提示如下。

一、醬油的挑選

(一)觀色澤、察體態。品質好的醬油顏色應呈紅褐色或棕褐色,有光澤,搖起來表面會有較多泡沫不易散去,醬油本身仍澄清,無懸浮物,無浮沫,比較黏稠,同時具有掛壁現象。而劣質醬油顏色發烏發暗,搖動時只有少量泡沫并且容易散去。

(二)聞氣味、品滋味。品質好的醬油具有柔和的醬香或酯香等特有的芳香味,味道鮮美適口而醇厚,柔和綿長,咸甜適度,無明顯刺鼻氣味,無異味。而劣質醬油醬香或香氣平淡,醇味薄,略有苦、澀等異味。

二、醬油的食用

(一)烹飪醬油和佐餐醬油別混用。購買醬油時,應看明標簽上標注的是佐餐用醬油還是烹飪用醬油。佐餐用醬油可以直接入口;烹飪用醬油用于烹飪炒菜,盡量不要直接食用。

(二)注意醬油加進菜肴的時間。醬油含有氨基酸及豐富的風味物質,過度加熱會使其營養成分發生反應或揮發而損失,并且會加深菜肴顏色。醬油在烹飪需要調色的菜肴時可早加,而只需調味的菜肴在即將出鍋前加進少許便可,這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸,并且醬油中的糖分也不會焦化。

(三)特殊人群應注意食用量。由于醬油中含有一定的食鹽,控鹽消費者要注意用量,不可多吃。

三、醬油的保存

(一)醬油不適合存放在不銹鋼容器中,最好使用玻璃瓶存放。

(二)醬油在未開蓋情況下,應避免高溫環境,正常存放,在保質期內可保持原有品質。也可放在低溫環境中冷藏,延長保存時間。

(三)醬油開蓋使用后,應注意用完隨時加蓋,瓶口要清理干凈,以減少風味物質的揮發以及環境中灰塵、微生物等的污染。存放環境要避免高溫、潮濕和不衛生。


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